Katja Gruijters

Tijdens de Tweede Wereldoorlog was er een enorm tekort aan energie en voedsel. In zulke tijden van tekorten ontstaat de noodzaak om inventief en zorgzaam met je eten om te gaan. Momenteel leven we juist in een tijd van overvloed; alles is verkrijgbaar.

Op 8 mei organiseerden we het walking dinner 'The Taste of Tomorrow' in opdracht van provincie Gelderland. Met speciale gasten, namelijk zeventig Nederlandse ambassadeurs van over de hele wereld.

Eendenkroos is pionier op het gebied van het telen van voedsel op water. Als we de natuur van dichtbij bestuderen, kunnen we inspiratie opdoen voor innovatie op grotere schaal. Hoe zou eendenkroos bij kunnen dragen aan een duurzamere voedselketen?

Tradities, eetgewoonten, en alledaagse patronen sluipen erin zonder dat je het doorhebt. Echt Nederlandse tradities zijn het eten van beschuit met muisjes bij een geboorte of pepernoten met Sinterklaas. Een eetritueel daarentegen heeft vaak iets plechtigs

Wat als we minder energie mogen gebruiken? Wat is minimaal nodig om te leven, te eten? Die vragen brengen me terug naar mijn kookboekenverzameling uit de Tweede Wereldoorlog, een periode van schaarste aan voedsel en energie.