Meer boter bij de vis
Zweedse voedingswetenschappers van de Chalmers Universiteit in Göteborg bedachten een nieuwe technologie om meer uit vis te halen dan het filet. Zij leggen dat uit in een artikel in Food Chemistry 1). Nadat de vis is gefileerd blijven er waardevolle reststromen over die kunnen worden gebruikt als voedzame nuggets, gehakt, eiwit isolaten of omega-3 rijke olie. Maar dat gebeurt tot op heden niet. De zijstromen gaan naar de veevoerindustrie.
Zorgvuldiger snijden
In plaats van alle visrestanten in dezelfde afvalbak te gooien kunnen we ze apart behandelen, net zoals dat gebeurt in de vleesindustrie, zegt onderzoeksleider Ingrid Undeland in een persbericht 2). Van de jaarlijks 5 miljoen ton in Europa gevangen vis belandt 1,5 miljoen ton als veevoer in de magen van koeien en varkens. Dankzij een zorgvuldiger manier van snijden kunnen nieuwe verse en gezonde visproducten worden verkregen.
De ruggengraat en kop zijn vezelrijk en geschikt om gehakt van te maken of dienen als eiwit ingrediënten. De buikvin en ingewanden zijn rijk aan omega-3 vetten waar olie van kan worden gemaakt. Van de botten, huid en weefsel van de staartvin kan marien collageen worden gemaakt. Marien collageen is gewild product, onder meer als voedingssupplement voor gezonde gewrichten en als cosmetisch product voor een soepele huid.
1) 10.1016/j.foodchem.2021.131523
2) https://www.eurekalert.org/news-releases/957181
Beeld: Er zijn meer producten uit dezelfde vis te halen (Foto: Ingrid Undeland).
