Kleine restaurants bederven het voor de grote

Wanneer de consument iets negatiefs hoort over een autofabrikant, dan gaat hij net zo makkelijk naar een concurrent. In de horeca daarentegen aarzelen consumenten na een uitbraak van een voedselbesmetting om buiten de deur te gaan eten, ook bij een ander restaurant. Een negatief bericht over een restaurant werkt psychologisch door en heeft financiële gevolgen, zegt onderzoeker Soobin Seo van Washington State University. 

Na een geval van voedselvergiftiging in een klein fastfoodrestaurant blijven bezoekers ook weg bij gerenommeerde ketens, terwijl omgekeerd dat effect niet op gaat. Dat bleek althans uit het onderzoek van Seo en collegas. De 380 deelnemers aan de studie lazen eerst een nieuwsbericht over een besmetting bij een grote hamburgerketen, zoals MacDonalds of Wendys, of bij een kleinere, minder bekende. Vervolgens werd hen gevraagd of ze een ander restaurant zouden bezoeken. 

Kleine restaurants bleken een onevenredig grote invloed te hebben op de animo om buiten de deur te eten. Als daar een voedselinfectie uitbreekt, dan neemt ook de animo voor een bezoek aan grote bekende ketens af. Omgekeerd heeft een voedselinfectie bij een grote keten geen invloed op het bezoek aan een klein restaurant. Je kunt dus maar beter goed voorbereid zijn op een voedselcrisis bij je collegas, stelt onderzoeker Seo. 

 

Foto: Vier fastfoodketens naast elkaar (Maurits90, wiki)